Het is al even herfst en de dagen beginnen weer korter te worden. Dat vraagt (of roept zelfs) om echte herfstige kost. Heb je even geen idee wat je vandaag weer moet koken? Wij verzamelden verschillende recepten van 5 typische herfstsoepen voor je, zodat er altijd iets lekkers bij zit!
Herfstsoep
Koken in het seizoen is beter voor het milieu. Bovendien levert het je meer voedingsstoffen op, omdat ze groeien op het optimale moment. Daarbij is de afstand van akker tot jouw bord veel kleiner, dus gaat onderweg niets onnodig verloren. Deze herfstsoepen zijn dus allemaal gebaseerd op groenten die echt bij dit moment passen.
Typisch voor de herfst is dat het eten allemaal wel weer wat zwaarder mag zijn. Regenachtige dagen vragen toch ook gewoon om hutspot, stamppot zuurkool en stoofpotten? Maar een lekkere soep op zijn tijd is niet verkeerd: vaak lager in calorieën, maar goed gevuld en daarmee altijd geschikt als klein voorgerecht of je hoofdgerecht. Daarom besloten we deze 5 heerlijke recepten voor herfstsoep te verzamelen, zodat je komende weken weer voldoende kookinspiratie hebt.
5 herfstsoepen voor komende maanden
Pompoensoep
Pompoen hoort gewoon bij de herfst! En als je dan toch je pompoen wil gaan uithollen voor Halloween, kan je de inhoud natuurlijk meteen gebruiken voor een stevige soep. Naast een (fles)pompoen gaan in dit soort recepten vaak andere groenten zoals paprika, wortel of aardappel en ui. Bovendien is dit bij uitstek een lekkere vegetarische soep of zelfs vegan, als je de zure room vervangt voor een variant zonder zuivel.
Lekkere pompoensoeprecepten
- The Green Happiness (pompoensoep met bietenhummus)
- Uit Paulines keuken (pittige pompoensoep)
- Powerslim (romige pompoensoep)
Te veel pompoen voor je soep? Deze arepa di pampuna (pompoenpannenkoekjes die ze op de Antillen graag eten), geserveerd met uitgebakken spekjes of ontbijtspek en suikerstroop zijn zeker ook een aanrader.
Paddenstoelensoep
Het leuke aan paddenstoelensoep is dat je het zo veelzijdig kunt maken als je zelf wil. Alleen (kastanje)champignons gebruiken, kan natuurlijk prima. Maar voor een echte smaakvolle soep kan er nog veel meer in. Denk aan eekhoorntjesbrood, shii take, cantharel of oesterzwammen. Paddenstoelen zijn ze heel gezond (B2, foliumzuur etc.) en passen natuurlijk echt bij de herfst. Hoewel deze soep niet altijd geliefd is bij kinderen, kan je ze er met een mooi verhaal misschien toch warm voor laten lopen. Gebruik alleen liever geen ‘kabouterhuisjes’, anders eten ze het helemaal niet 😉
Lekkere paddenstoelensoeprecepten
- Allerhande (heerlijke romige paddenstoelensoep)
- Culi-Sandra (lichte champignonsoep met prei en spekjes)
- Libelle.be (oosterse paddenstoelesnoep met paksoi)
Zoete aardappelsoep
De zoete aardappel wordt van oorsprong vooral gebruikt in de (Zuid- en Noord-)Amerikaanse keuken. Inmiddels wordt hij ook bij ons steeds populairder en niet zonder reden. Zoete aardappelpatat is bijvoorbeeld een lekkere vervanger van de ‘gewone’ aardappel, maar ook in een stamppot geeft hij extra smaak. En een zoete aardappelsoep is eveneens de moeite waard, zoals in onderstaande recepten.
Zoete aardappelsoeprecepten
- Miljuschka (zoete aardappelsoep met chilivlokken)
- Boodschappen.nl (met noodles)
- Njam (zoete aardappel met linzen)
Wortelsoep
Wortelsoep is een gerecht dat bij uitstek past bij de herfst en winter. Daarbij is het een redelijk makkelijke soep wat ingrediënten betreft; met wortels, ui en wat smaakversterkers kom je al een heel eind. Na het koken pureer je en kan je een heerlijke soep serveren. Lekker én gezond!
Wortelsoep recepten
- Ohmydish (wortelsoep met een beetje pit)
- Okoko (Indiase wortelsoep)
- Ilovefoodandwine (romige soep met kokosmelk)
Pastinaaksoep
Pastinaak is zo’n groente waar je wel of niet van houdt. De wat uitgesproken smaak is licht zoet en past perfect bij een herfstige soep – al is dit eigenlijk een wintergroente. De witte wortel combineert goed met zoetige fruitsoorten, zoals de peer die in één van onderstaande recepten terugkomt. Ook bevat hij veel verschillende vitaminen en mineralen (met name kalium, magnesium, fosfor etc.) en is daarmee een mooie toevoeging op je normale eetpatroon.
Lekkere pastinaaksoep recepten
- Eef kookt zo (basispastinaaksoep)
- Miljuschka (pastinaaksoep met kerrie)
- Leuke recepten (pastinaaksoep met peer)
Hierboven staan dus genoeg recepten waarmee je een heerlijke veelzijdige, voedzame herfst tegemoet gaat. Welke is jouw favoriet en ga jij zeker een keertje maken?
Schrijf je in voor onze wekelijkse update en mis nooit meer een artikel! Je vindt het formulier rechts (desktop) of onderaan deze pagina (mobiel). En volg je Merel of De Mamagids al op Instagram?
Reageer je onder dit artikel? Weet dan dat we je mailadres nooit zullen gebruiken, ook niet om ongevraagde nieuwsbrieven of andersoortige mails te versturen. Dat doen we alleen als je je aanmeldt voor de wekelijkse update – met jouw toestemming dus.
