inspiratie recepten herfstsoep paddenstoelen pompoen pastinaak wortel

5x ultiem genieten met deze heerlijke herfstsoepen

Het is officieel herfst en de dagen beginnen langzaam weer wat korter te worden. Dat vraagt (of roept zelfs) om herfstige kost, zoals stamppot, paddenstoelen en wild. Maar het kan ook makkelijker en minstens zo lekker, met één van deze heerlijke herfstsoepen. Ideaal voor de drukke dagen. Kook je gezellig met ons mee?

Herfstsoep

Wist je dat je met onderstaande herfstsoep recepten heel goed bezig bent? Doordat je kookt ‘in het seizoen’ belast je het milieu minder. Daarbij leveren deze gerechten meer voedingsstoffen op, omdat de ingrediënten groeien op het optimale moment en de weg van boer tot bord aanzienlijk kleiner is. Onderweg gaat dus niets onnodig verloren. Deze recepten zijn daarom allemaal gebaseerd op groenten die echt bij de herfst horen.

Kenmerkend voor deze periode is dat ons voedsel wat zwaarder mag zijn. Denk aan hutspot, een heerlijke zuurkool stamppot en stoofpotten. Een lekkere herfstsoep is een mooie tegenhanger: vaak lager in calorieën, maar toch goed gevuld en daarmee geschikt als klein voorgerecht of een steviger hoofdgerecht. Met deze 5 heerlijke recepten heb je in elk geval weer voldoende kookinspiratie voor de komende weken.

5 herfstsoepen voor komende maanden

Pompoensoep

Pompoen hoort bij de herfst! En als je dan toch je pompoen wil gaan uithollen voor Halloween, kan je de inhoud natuurlijk meteen gebruiken voor een lekkere soep. Naast een (fles)pompoen gaan in dit soort recepten vaak andere groenten zoals paprika, wortel of aardappel en ui. Bovendien is dit bij uitstek een lekkere vegetarische soep of zelfs vegan, als je de zure room vervangt voor een variant zonder zuivel.

Lekkere pompoensoeprecepten

Te veel pompoen voor je soep? Deze arepa di pampuna (pompoenpannenkoekjes die ze op de Antillen graag eten), geserveerd met uitgebakken spekjes of ontbijtspek en suikerstroop zijn zeker ook een aanrader.

Paddenstoelensoep

Het leuke aan paddenstoelensoep is dat je het zo veelzijdig kunt maken als je zelf wil. Alleen (kastanje)champignons gebruiken, kan natuurlijk prima. Maar voor een echte smaakvolle soep kan er nog veel meer in. Denk aan eekhoorntjesbrood, shii take, cantharel of oesterzwammen. Paddenstoelen zijn ze heel gezond (B2, foliumzuur etc.) en passen natuurlijk echt bij de herfst. Hoewel deze soep niet altijd geliefd is bij kinderen, kan je ze er met een mooi verhaal misschien toch warm voor laten lopen. Gebruik alleen liever geen ‘kabouterhuisjes’, anders eten ze het helemaal niet 😉

Lekkere paddenstoelensoeprecepten

  • Allerhande (heerlijke romige paddenstoelensoep)
  • Culi-Sandra (lichte champignonsoep met prei en spekjes)
  • Libelle.be (oosterse paddenstoelesnoep met paksoi)

Zoete aardappelsoep

De zoete aardappel wordt van oorsprong vooral gebruikt in de (Zuid- en Noord-)Amerikaanse keuken. Inmiddels wordt hij ook bij ons steeds populairder en niet zonder reden. Zoete aardappelpatat is bijvoorbeeld een lekkere vervanger van de ‘gewone’ aardappel, maar ook in een stamppot geeft hij extra smaak. En een zoete aardappelsoep is eveneens de moeite waard, zoals in onderstaande recepten.

Zoete aardappelsoeprecepten

Wortelsoep

Wortelsoep is een gerecht dat bij uitstek past bij de herfst en winter. Daarbij is het een redelijk makkelijke soep wat ingrediënten betreft; met wortels, ui en wat smaakversterkers kom je al een heel eind. Na het koken pureer je en kan je een heerlijke soep serveren. Lekker én gezond!

Wortelsoep recepten

Pastinaaksoep

Pastinaak is zo’n groente waar je wel of niet van houdt. De wat uitgesproken smaak is licht zoet en past perfect bij een herfstige soep – al is dit eigenlijk een wintergroente. De witte wortel combineert goed met zoetige fruitsoorten, zoals de peer die in één van onderstaande recepten terugkomt. Ook bevat hij veel verschillende vitaminen en mineralen (met name kalium, magnesium, fosfor etc.) en is daarmee een mooie toevoeging op je normale eetpatroon.

Lekkere pastinaaksoep recepten

Hierboven staan dus genoeg recepten waarmee je een heerlijke veelzijdige, voedzame herfst tegemoet gaat. Welke is jouw favoriet en ga jij zeker een keertje maken?

Liefs, Merel

Schrijf je nu in voor de wekelijkse update en mis nooit meer een artikel! Je vindt het formulier rechts (desktop) of onderaan deze pagina (mobiel). En volg je me al op Instagram?

Reageer je onder dit artikel? Weet dan dat we je mailadres nooit zullen gebruiken, ook niet om ongevraagde nieuwsbrieven of andersoortige mails te versturen. Dat doen we alleen als je je aanmeldt voor de wekelijkse update – met jouw toestemming dus.

Uitgelichte afbeelding ©Fascinadora – Shutterstock

1 gedachte over “5x ultiem genieten met deze heerlijke herfstsoepen”

  1. Pingback: Pompoen uithollen voor Halloween? 7 simpele stappen -

Laat een reactie achter

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *